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1、提前1~2小时把肉从冰箱拿出来常温化冻。
※根据环境化冻所需时间不同,夏天时要注意肉质变化。
2、撒比平时稍多一点的盐,和拍过的大蒜一起均匀刷在肉上。
卷上保鲜膜静置15~30分钟使其入味。
3、平底锅放油,用小火炒香刷在肉上的大蒜然后取出,改大火把四面分别煎大约两分钟使其有焦状。
※除了翻面以外不要动肉,这样比较容易烤出好看的焦状。
※根据肉的厚度和温度加热时间不同。
如果肉不太厚的话就每面一分半,肉的温度较低就每面两分半…这样来调整。
4、盖上锅盖关火,用余温加热5分钟,把肉翻面后再次盖上锅盖,用极小的火加热3~4分钟。用签子穿到肉的中心部位,几秒钟后把拔下的签子放到嘴唇下方感受温度。若能感觉到热度就表示火候正好。最后把粗磨胡椒用力均匀洒在肉上。
(如果签子是凉的,就把肉再次翻面,盖上锅盖用极小的火加热3~4分钟)
※注意牛排之类的肉要最后再撒胡椒!烤前撒的话会使胡椒烤糊出现杂味。
5,烤完的肉要马上用保鲜膜包上,然后再包上铝箔纸让肉静置30分钟就完成啦!!
※让肉慢慢冷却的话完成的肉感会很紧实,冬天的话用报纸之类的包上就可以。
※如果想使用香草,就在包保鲜膜的时候和肉包在一起,这样香味就能附在肉上。
○如果钱包比较宽裕的话,推荐用“里脊肉”,就是有点贵!
如果用“牛腿肉”,要是标着“腿外侧肉”和“腿内侧肉”,推荐用“腿内侧肉”,脂肪较少,纤维很足。如果没有牛腿肉的话推荐用“后座”部位(译者注:就是牛pp)。
○加热肉时,外侧遇高温牛筋会收缩,肉汁会集中在温度较低收缩较少的中心部位。
肉整体温度均匀后,牛筋的收缩也变得均匀,聚集在中心的肉汁会均匀向外分散。
在5中让肉静置,是为了用余温加热,也是为了让肉汁不往外溢出,回到肉整体里。(烤完之后马上切开的话,肉汁会不稳定直接溢出去。)
大家动手做一做吧~(搓手)最后喜欢凛酱的小可爱们看一下我的简介哦(低调暗示)
转自:https://space.bilibili.com/16153638 #明日方舟 #同人 #本子库 #明日方舟 #本子库 翎羽本子库 芙兰卡本子库 普兰德本子 艾丝黛尔本子库 h本子百度云下载(*  ̄ー ̄)明日方舟本子,战双帕弥什本子,双生视界本子,原神本子,王者荣耀本子,各种同人本子福利都在这里~

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